沖縄そばレシピと作り方
●材料 ４人分●
沖縄そば４玉、
豚三枚肉の煮付け※
※豚三枚肉 200g
煮汁（かつおだし汁３、泡盛２、醤油１、砂糖１の割合）
かつおだし汁 カップ４
豚のゆで汁（豚だし汁） カップ２
塩 小さじ１〜１と 1/2
醤油（小さじ 1/2）
かまぼこ（薄切り） ８枚
わけぎ（小口切り） ２〜３本分
紅しょうが 適量
●作り方●
１．豚三枚肉をかたまりのままゆでる。
（ゆで汁２カップはとっておく）
中まで火が通ったら１ｃｍ厚さ、５ｃｍに切り、８枚作る。
２．鍋に煮汁の材料を合わせ、煮立てた煮汁の中に１を入れて柔らかくなるまで煮る。
（煮汁の分量は肉がかぶるくらい）
３．鍋にかつおだし汁、１の豚のゆで汁を入れ、塩、醤油で調味して温める。
４．沖縄そばはサッと湯通しして余分な油をとり、器に入れる。
５．そば味をなじませる為に２のつゆを入れてはつゆだけを再び鍋にもどす作業を１、２回くり返す。
６．そばを器に入れ、つゆを入れる。
豚肉を２枚ずつとかまぼこ、わけぎ、紅しょうがをのせて出来上がり。
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沖縄そば 那覇市の口コミランキング
沖縄そばは、たくさんある沖縄料理の一つで、沖縄の伝統的な麺料理です。
そばという名称なものの、沖縄そばはそば粉を一切使用しておらず、粉は小麦粉で作られています。
そのため｢そばとは、そば粉を３割以上使用したもの｣という公正競争規約には当てはまっていないのです。
沖縄そばは中華麺として琉球王国時代に中国から伝承されていると伝えられています。
しかし当時は主に宮廷料理としてや中国からの使者をもてなす際の料理とされていたので、一般家庭に知れ渡るようになったのは明治後期以降といわれています。
内地にいた中国人コックが開いた支那そば(ラーメン)店が、今日の沖縄そばになったきっかけと考えられています。
沖縄そばの定義としては、麺に小麦粉・塩・かんすい(もしくは灰汁)をつかい、ダシには豚とかつおを使います。
トッピングは主に豚の三枚肉・沖縄かまぼこ、長ネギや紅しょうがを使います。
かんすいとはラーメンを作るためには欠かせない素材で、灰汁とは草や木(ガジュマルなど)の根の灰を溶かした水のことを言います。
小麦粉に加えるとタンパク質(グルテン)に作用し、コシや滑らかさの素になります。
ダシは豚骨にカツオ節や昆布を使用しているのが特徴です。
ほぼお湯のような薄味の醤油味なものが多いでしょう。
豚の三枚肉とは豚のバラ肉の部分のことを言います。
バラ肉の構造が筋肉と脂肪が交互に三層になっていることから"三枚肉"と呼ばれています。
甘い味付けや形状は店によって様々ですが、じっくり煮込んであるため、箸で切ることが出来るぐらいのやわらかさです。
沖縄かまぼことは、さつまあげに近いかまぼこで、沖縄ではチャンプルー(炒め物)などおかずの一品として食されています。
かまぼこはすり身を蒸して半月状にしたものが一般的ですが、沖縄かまぼこは蒸すのではなく油で揚げて棒状にしたものが基本です。
沖縄かまぼこの原料は魚のすり身がほぼ100パーセントを占めており、あとは調味料だけしか使用していないのも特徴の一つです。
長ネギはあさつきのような細い小口切りのものを散らします。
薬味として"コーレーグレース"という、調味料をかけるのも沖縄そば独自のスタイルとなっています。
コーレーグレースは島唐辛子を3週間程度、泡盛に漬け込むだけで作ることが出来ます。
粘度が低く水のような調味料で、少し振り掛けただけでもとても辛いもので、沖縄では大抵の食堂のテーブルに置かれています。
近年では豚の三枚肉の代わりに軟骨部分を使用する"ソーキそば"や、あおさを麺に練り込んだりトッピングしたりする"アーサそば"も人気です。
また、沖縄そばのダシを"じゅーしー"と呼ばれる沖縄風炊き込みご飯に利用したりもします。
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沖縄そばはダシが豚肉を使っていることや、麺に小麦粉を使用しているラーメンのようなタイプなことなどから、薄味ながら意外と高カロリーな料理です。
一般的なごまそばなどの日本そばはヘルシーで薬味を入れても約３００カロリーです。
それに対して沖縄そばのカロリーは約２倍の約６００カロリーです。
沖縄で"そば"と言えば、日本そばではなく沖縄そばが提供されます。
日本そばを食べるという習慣がなく、沖縄そばを食べる習慣があることから、沖縄県は日本一の肥満県になっている原因ではないかとの説もあるほどです。
その影響もあってか、近年ではカロリーの軽減をしているものもあります。
沖縄そばの麺は油をまぶしてあるのが一般的ですが、油をまぶさずに茹であげた状態のまま商品化するなどしている店舗もあります。
トッピングの定番である豚の三枚肉を使用せずにヘルシーな具材に変えたり、ダシを鰹節や野菜をベースにあっさり味にしたりと様々な工夫を凝らしています。
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国際通りに沖縄そば博物館がオープン
国際通り（こくさいどおり）は、那覇市の県庁北口交差点（パレットくもじ前交差点）から安里三叉路にかけての約1.6kmの通りの名称のことです。
沖縄県で最も賑やかな通りであり那覇最大の繁華街です。
国際通り沿いにある沖縄三越裏のゼファー那覇タワービル２階に２００６年１０月１日、沖縄そばのフードコートである"沖縄そば博物館"がオープンしました。
御殿山、うるくそば、我部祖河(がぶそが)食堂、歓会門(かんかいもん)、琉球麺屋シーサー、そば処麺そーれ、すば家・川(せん)、大学食堂と、計8つの店が出店していたほか、沖縄そばの歴史などを紹介する展示コーナーもありました。
同ビルでの営業は２００８年２月２９日で終了しており、同３月６日から豊見城市の豊崎ライフスタイルセンターTOMITON（とみとん）へ移転しました。
移転後の豊崎ライフスタイルセンターTOMITON（とみとん）がある豊見城市は、沖縄本島南部の西海岸に位置しています。
那覇市の南に隣接しておりベッドタウンとして人口が増加している市です。
移転後は２００８年３月現在、うるくそば、我部祖河(がぶそが)食堂、すば家・川(せん)、大東そばの４店の出店が決定しています。
しかし沖縄そば博物館が移転してもなお、国際通りには約１００店以上もの沖縄そばを扱う飲食店があります。
沖縄そばを専門としている店舗だけではなく、かき氷などの冷やし物を扱う店舗でも沖縄そばを食べることが出来るので通りはいつも賑わいを見せています。